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小麦的主要用途是制作食物和加工淀粉。近年来 世界上每年大约生产80万吨小麦淀粉。澳洲国家生产20万吨 北美和亚洲国家生产约30万吨。而谷朊粉或干面筋以及蛋白质浓缩物的世界年产量大约为15万吨。 一、小麦粉的工艺特性 我国小麦粉可分为专用粉和通用小麦粉两类。

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